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작성자 홍산
작성일 2017-07-01 (토) 16:58
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일본에서 대유행 중인 "쌀 감주" 만들기

                                        * 사진을 클릭하면 크게 보실 수 있습니다.  

“쌀 감주” 레시피

효모 3개 세트 제품으로 "쌀 감주"를 만들어 보았습니다.

재료 준비:  멥쌀 1Kg , 효모 60g, 물 3리트.
기구       :  솥, 주걱, 디지탈 저울.
재료가공: 멥쌀을 롤밀(떡 방앗간에서 가공)로 부드럽게 가루를 낸다.
             끓는 물에 쌀가루를 혼합하여 "범벅"을 만든다.

작업: 1). 멥쌀가루에 준비된 물 3리트 중에서 1/3인 찬물 1리트를 부어 혼합을 한다.
           이유는 끓는 물에 쌀가루를 혼합을 할 때 멍울짐이 훨씬 들하다.    
       2). 솥에서 끓는 물에 찬물에 혼합된 쌀가루를 한꺼번에 쏟아 주걱으로 혼합을 한다.
       3). 멍울짐을 풀어주기 위해 "핸드 브레이드"(일면 도깨비 방망이)로 풀어주면 힘이 들 든다.
       4). 만들어진  "범벅"을 솥 체로 하룻밤을 식힌다.(저녁에 만들어 아침에 사용을 한다)
       5). 30℃정도로 식힌 범벅에 "효모"를 혼합을 한다.(팔이 좀 힘듭니다)
       6). 발효기 온도를 30 ℃로 조정을 한다.
       7). 보통 12~16시간 발효를 하면 당도계로 확인을 하면 23~25브릭스 정도로 달달한 맛이 난다.
       8). 발효기 온도를 60~65℃정도로 조정을 해준다.(효모를 멸균을 하기 위함)
            효모가 살아있으면 계속 발효가 되어 술 맛이나 다른 변화가 난다.
            어린이가 음용하기 위해서는 술 맛이 없어야 하지 않겠습니까
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