Q&A  묻고 답하기    질문답변 게시판입니다. 궁금한점이 있으시면 언제든지 물어보세요

작성자 홍산
작성일 2017-07-01 (토) 16:58
첨부#1 bdd2_b0a8c1d6.jpg (360KB) (Down:35)
ㆍ추천: 0  ㆍ조회: 1476      
IP: 220.xxx.161
일본에서 대유행 중인 "쌀 감주" 만들기

                                        * 사진을 클릭하면 크게 보실 수 있습니다.  

“쌀 감주” 레시피

효모 3개 세트 제품으로 "쌀 감주"를 만들어 보았습니다.

재료 준비:  멥쌀 1Kg , 효모 60g, 물 3리트.
기구       :  솥, 주걱, 디지탈 저울.
재료가공: 멥쌀을 롤밀(떡 방앗간에서 가공)로 부드럽게 가루를 낸다.
             끓는 물에 쌀가루를 혼합하여 "범벅"을 만든다.

작업: 1). 멥쌀가루에 준비된 물 3리트 중에서 1/3인 찬물 1리트를 부어 혼합을 한다.
           이유는 끓는 물에 쌀가루를 혼합을 할 때 멍울짐이 훨씬 들하다.    
       2). 솥에서 끓는 물에 찬물에 혼합된 쌀가루를 한꺼번에 쏟아 주걱으로 혼합을 한다.
       3). 멍울짐을 풀어주기 위해 "핸드 브레이드"(일면 도깨비 방망이)로 풀어주면 힘이 들 든다.
       4). 만들어진  "범벅"을 솥 체로 하룻밤을 식힌다.(저녁에 만들어 아침에 사용을 한다)
       5). 30℃정도로 식힌 범벅에 "효모"를 혼합을 한다.(팔이 좀 힘듭니다)
       6). 발효기 온도를 30 ℃로 조정을 한다.
       7). 보통 12~16시간 발효를 하면 당도계로 확인을 하면 23~25브릭스 정도로 달달한 맛이 난다.
       8). 발효기 온도를 60~65℃정도로 조정을 해준다.(효모를 멸균을 하기 위함)
            효모가 살아있으면 계속 발효가 되어 술 맛이나 다른 변화가 난다.
            어린이가 음용하기 위해서는 술 맛이 없어야 하지 않겠습니까
  0
3500
    N     분류     제목    글쓴이 작성일 조회
46 꽃송이버섯발효복합효소 제품이상유무 [1] 임은영 2017-08-17 1190
45 일본에서 대유행 중인 "쌀 감주" 만들기 홍산 2017-07-01 1476
44 주문관련문의 [1] Nas 2017-06-16 10
43 질문 미강(쌀겨)발효테스트용 미생물 의뢰 [1] 정승진 2017-03-30 1428
42 제안 베타글루칸 [1] 에스원뷰티 2017-03-23 1533
41 황국과 응융소금 문의 드립니다. [1] 옴파로스 2017-03-12 1282
40 의견 황국을 처음 접하고 제조를 한 결과 [1] 홍산 2017-01-21 1673
39 질문 메주 가루 & 춘장 [1] 자자 (말레이시아) 2016-11-30 1431
38 질문 메주 가루 & 춘장 자자 (말레이시아) 2016-11-30 1417
37 간장 색깔에 관련하여 질문드립니다. [1] 황순필 2016-10-15 1531
36 일반 2016 부산 유기농.친환경.귀농귀촌 박람회 MESSE 2016-08-12 1401
35 희귀버섯 균사체제조문의 배진형 2016-08-05 4
34 황국엔자임 문의-아래는 취소 [1] 이경호 2016-05-18 4
33 황국엔자임 문의 이경호 2016-05-18 1
32 제품구입 문의 [2] 항아리 2016-04-23 8
31 사용후 남은 황국 보관은? [1] 원더우먼 2016-04-11 1480
12345