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간장 색깔에 관련하여 질문드립니다.
안녕하세요. 제품 구입후 , 간장을 만드는 과정중에 2주가 지나도록 간장 색깔이 검해지지 않습니다. 이 과정이 정상적인 것인지, 간장 색깔이 검해지지 않는것이 맞는지, 아니면 안에 있는 된장을 빼야되는지 궁급합니다. 답변 부탁드립니다. |
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관리자
2016-10-17
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안녕하세요. 좋은질문이십니다. 된장을 담그게 되면 먼저 효모균들이 콩에있는 단백질을 분해하여 아미노산으로 바뀌는 공정이 이루어 집니다. 이과정에서 간장색깔은 갈색이 정상입니다. 그리고 간장을 분리후 그대로 냉장보관 하시고 드시면 효모가 살아있는 간장을 드시게 되는것이지요. 건강에 많은 도움이 됩니다. 예전에는 간장을 보관할 방법이 없어 달인후 보관하고 먹었다고 보시면 됩니다. 간장을 달이면 색깔이 검은색으로 변합니다.(즉 효모균들이 사멸되는 현상이지요,) 되도록이면 달이지말고 냉방보관하시고 드세요. 소화력에도 좋고 풍미도 훨신 좋을겁니다. ~활기찬 한주되세요.~ |
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