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ㆍ작성자 관리자
ㆍ작성일 2014-06-23 (월) 15:57
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계량메주(알메주)만들기

계량메주(알메주) 콩에 황국균을 접종하여 메주를 만든과정입니다.
된장의 맛은 메주 만들기에서 맛이결정납니다.
메주에 균이 얼마나 있느냐에 따라 이 균들이 콩에있는 단백질을 분해하여 아미노산으로
전환하는 속도가 달라집니다.
또한 균량과 염도에따라 장이 맛드는 시기도 달라집니다.







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