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감주(단술)과 식혜의 차이점
 감주(단술)만드는법 감주(단술)과 식혜는 분명 다릅니다. 감주는 누룩으로 만들지만 식혜는 엿질금으로 만듭니다. 식혜는- 질금으로 쌀을 싹힙니다. 엿질금에 있는 주성분인 Amylase 와 Protease 등의효소 에 의해 쌀에있는 전분을 분해하여 당으로 전환한것을 식혜라합니다. 소화에 도움을 주지요. 감주(단술)은 - 누룩으로 발효를 합니다. 누룩에 있는 균들이 쌀에 있는 전분을 분해하여 당으로 만들고 여기에 효모균들이 활동을 합니다. 하여 감주는 술만들때 초기에 알코올이 만들어지기전에 단맛이 많이날 때 종료를 하는것을 감주(단술)이라 합니다. 하여 감주는 약이된다.약감주라 합니다. 발효를 하면서 효모가 생성되면서 베타글루칸이 많이 만들어지지요. 하여 소화뿐만아니라 면역증강에도 많은 도움을 줍니다. 酒- (감주)효모 - 알코올(막걸리) - 청주 - 식초 |
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이선비
2016-03-18
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 `관리자` 님이 선택한 글 입니다.식혜 졸이면 조청되듯 단술 졸여도 조청되나요? 궁금합니다. 끓이면 단술 상태에 존재하는 몸에 좋은 효소나 효모가 죽거나 변형되지는 않나요? 냉장고에 단술 보관하면 막걸리 변하듯 맛이 점점 변하지는 않는지요? 지금 만든 단술이 맛이 시큼한데... 계속 놔두면 식초가 되나요? |
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관리자
2016-03-19
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식혜는 엿질금(보리싹낸것)에 있는 아밀라제 와 프로테아제 라는 효소에 의해서 단순하게 전분을 당으로 바꿔주는역할만 합니다. 감주(단술)는 누룩속에있는 아밀라제 와 프로테아제 등 기타효소물질에 의해서 전분을 당으로 바꿔주고 여기에서 효모균들이 번식을 합니다. 그래서 우리몸에는 감주(단술)가 더 이롭다고 보시면 되고요 수분량과 온도조절에 따라 조청이 만들어질수도 있습니다. 그리고 감주(단술)은 진행형으로 제조자가 생각하는데로 계속 끌고 갈수있습니다. 즉 효모-알콜-식초 순으로 ........ 추가문의사항이 있으시면 직통 010-3546-9430 으로 전화 주시면 .. |
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이선비
2016-03-20
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자상한 답변 감사드립니다. 제 블로그에 식혜와 단술에 대한 귀사의 의견을 알렸습니다. 혹 삭제를 원하시면 알려주세요. http://2sunb.blog.me/220660398909 조청을 만들려면 어쩔 수 없이 장시간 고온으로 끓여야 하는데 단술 속 효소물질들이나 효모균들이 죽지는 않나요? 죽을 경우, 조청을 식혜로 만들든 단술로 만들든 결국은 같아질 것 같아서요... |
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관리자
2016-03-21
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감주로 조청 만드는 방법은 오랜경험으로 기술적인 부분이라 전화나 톡 주시면 알려드리겠습니다. 그리고 감주로 조청이 되고나면 그다음에 또 여러가지 응용법이 나옵니다. ~활기찬 한주되세요.~ |
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